현재 대부분의 화학 물질은방부제우리 시장에서 사용되는 제품으로는 벤조산 및 그 나트륨염, 소르빈산 및 그 칼륨염, 프로피온산 및 그 염, p-하이드록시벤조산 에스테르(니파긴 에스테르), 데하이드로아세트산 및 그 나트륨염, 젖산나트륨, 푸마르산 등이 있습니다.
1. 벤조산 및 그 나트륨염
벤조산과 그 나트륨염은 가장 흔히 사용되는 것 중 하나입니다.방부제중국 식품 가공 산업에서 주로 음료(예: 청량음료, 과일 주스, 간장, 통조림, 와인 등)와 같은 액상 식품의 보존에 사용됩니다. 벤조산은 친유성으로 세포막을 쉽게 통과하여 세포체에 침투하여 미생물의 세포막 투과성을 방해하고 세포막의 아미노산 흡수를 저해합니다. 세포체에 침투한 벤조산 분자는 세포 내 알칼리성 물질을 이온화하여 세포 호흡 효소계의 활성을 억제하고, 아세틸 코엔자임 A 축합 반응을 억제하는 데 강력한 역할을 하여 식품의 보존 효과를 나타냅니다.
2 소르빈산 및 그 칼륨염
소르빈산(소르빈산칼륨)은 가장 널리 사용되는 방부제이며 대부분의 국가에서 사용되고 있습니다. 소르빈산은 불포화 지방산으로, 그 저해 기전은 자체 이중 결합을 이용하여 미생물 세포 내 효소의 설프하이드릴기와 공유 결합을 형성하여 효소 활성을 상실하고 효소 시스템을 파괴하는 것입니다. 또한, 소르빈산은 시토크롬 C를 통한 산소 전달, 세포막 에너지 전달 등의 전달 기능을 방해하여 미생물의 증식을 억제함으로써 부식 방지 효과를 달성할 수 있습니다.
3 프로피온산 및 그 염
프로피온산은 모노산성 무색 유성 액체입니다. 미생물의 β-알라닌 합성을 억제하고 항균 효과를 나타냅니다. 프로피온산 염은 주로 프로피온산나트륨과 프로피온산칼슘으로 구성되며, 두 물질은 동일한 보존 메커니즘을 가지고 있어 체내에서 프로피온산으로 전환됩니다. 단량체 프로피온산 분자는 곰팡이 세포 외부에서 높은 삼투압을 형성하여 곰팡이 세포의 탈수 및 생식 기능 저하를 유발할 수 있으며, 곰팡이 세포벽을 침투하여 세포 내 활성을 저해할 수도 있습니다.
4 파라벤 에스테르(니파긴 에스테르)
파라벤 에스테르에는 메틸파라벤, 에틸파라벤, 프로필파라벤, 이소프로필파라벤, 부틸파라벤, 이소부틸파라벤, 헵틸파라벤 등이 있다. p-하이드록시벤조산 에스테르의 저해 기작은 미생물 세포의 호흡계와 전자전달효소계의 활동을 저해하여 미생물 세포막의 구조를 파괴함으로써 방부제 역할을 하는 것이다.
5 데히드로아세트산 및 그 나트륨염
데히드로아세트산(분자식 C8H8O4)과 그 나트륨염은 흰색 또는 연한 노란색 결정성 분말로, 강력한 항균력을 가지고 있으며, 특히 곰팡이와 효모에 대한 항균력이 뛰어납니다. 산성 방부제이며 중성 식품에는 거의 효과가 없습니다. 빛과 열에 안정적이며 수용액에서 아세트산으로 분해되며 인체에 무독성입니다. 광범위 방부제이며 육류, 생선, 채소, 과일, 음료, 페이스트리 등의 보존에 널리 사용됩니다.
6. 젖산나트륨
무색 또는 연한 노란색의 투명한 액체로, 무취이며, 약간 짜고 쓴맛이 있으며, 물, 에탄올, 글리세린에 잘 녹습니다. 일반적인 농도는 60%~80%이며, 60% 농도의 경우 최대 사용 한도는 30g/kg입니다. 젖산나트륨은 새로운 유형의 방부제 및 보존제로, 주로 육류 및 가금류 제품에 적용되며, 육류 식품 박테리아에 대한 강력한 억제 효과를 가지고 있습니다. 주로 구운 육류, 햄, 소시지, 닭고기, 오리고기 및 가금류 제품, 소스 및 소금물 제품에 사용됩니다. 육류 제품의 신선도 유지를 위한 참고 공식: 젖산나트륨: 2%, 데히드로아세트산나트륨 0.2%.
7 디메틸 푸마르산염
새로운 유형의 곰팡이 방지제입니다예방법국내외에서 활발히 개발 중인 이 제품은 30종 이상의 곰팡이와 효모를 억제할 수 있으며, 항균 효과는 pH에 영향을 받지 않아 고효율, 광범위, 높은 안전성, 저렴한 가격 등의 장점을 가지고 있습니다. 뛰어난 항균 및 살균 효과를 자랑하며, 강력한 생물학적 활성을 지닙니다. 승화 훈증 특성을 지녀 접촉 살균과 훈증 살균의 이중 기능을 수행합니다. 독성이 낮아 인체에 빠르게 흡수되어 정상적인 신진대사 구성 요소인 푸마르산에 빠르게 흡수되어 적용성이 우수합니다.
게시 시간: 2022년 4월 1일