현재 대부분의 화학 물질방부제우리 시장에서 사용되는 제품으로는 벤조산 및 그 나트륨염, 소르빈산 및 그 칼륨염, 프로피온산 및 그 염, p-하이드록시벤조산 에스테르(니파긴 에스테르), 데하이드로아세트산 및 그 나트륨염, 젖산나트륨, 푸마르산 등이 있습니다.
1. 벤조산 및 그 나트륨염
벤조산과 그 나트륨염은 가장 흔하게 사용되는 물질 중 하나입니다.방부제중국 식품 가공 산업에서 벤조산은 주로 음료(예: 청량음료, 과일 주스, 간장, 통조림 식품, 와인 등)와 같은 액체 식품의 보존에 사용됩니다. 벤조산은 친유성 물질로 세포막을 쉽게 통과하여 세포 내로 침투합니다. 따라서 미생물의 세포막 투과성을 저해하고 세포막을 통한 아미노산 흡수를 억제합니다. 세포 내로 들어간 벤조산 분자는 세포 내 알칼리성 물질을 이온화시키고 세포 호흡 효소계의 활성을 억제하며, 아세틸 코엔자임 A 축합 반응을 강력하게 억제하여 식품 보존 효과를 나타냅니다.
2. 소르빈산과 그 칼륨염
소르빈산(소르빈산칼륨)은 가장 널리 사용되는 방부제로 대부분의 국가에서 사용됩니다. 소르빈산은 불포화 지방산으로, 그 작용 기전은 자체 이중 결합과 미생물 세포 내 효소의 설프히드릴기(황산수소기)에 결합하여 공유 결합을 형성함으로써 효소 활성을 저하시키고 효소 시스템을 파괴하는 것입니다. 또한, 소르빈산은 시토크롬 C에 의한 산소 전달 및 세포막 에너지 전달 기능과 같은 전달 기능을 방해하여 미생물의 증식을 억제함으로써 부식 효과를 나타냅니다.
3. 프로피온산 및 그 염
프로피온산은 무색의 기름진 액체로, 단일산입니다. 미생물의 β-알라닌 합성을 억제하고 항균 효과를 나타냅니다. 프로피온산염은 주로 프로피온산나트륨과 프로피온산칼슘으로 구성되며, 동일한 방부 작용 기전을 가지고 있습니다. 체내에서 프로피온산으로 전환된 단일 프로피온산 분자는 곰팡이 세포 외부에 높은 삼투압을 형성하여 곰팡이 세포의 탈수를 유발하고 증식을 억제합니다. 또한, 곰팡이 세포벽을 투과하여 세포 내 활동을 억제할 수도 있습니다.
4 파라벤 에스테르(니파긴 에스테르)
파라벤 에스테르에는 메틸파라벤, 에틸파라벤, 프로필파라벤, 이소프로필파라벤, 부틸파라벤, 이소부틸파라벤, 헵틸파라벤 등이 있습니다. p-하이드록시벤조산 에스테르의 억제 기전은 미생물 세포의 호흡계와 전자전달 효소계의 활성을 억제하고, 미생물 세포막의 구조를 파괴하여 살균 작용을 하는 것입니다.
5. 데하이드로아세트산 및 그 나트륨염
디하이드로아세트산(분자식 C8H8O4)과 그 나트륨염은 흰색 또는 연한 노란색의 결정성 분말로, 강력한 항균력, 특히 곰팡이와 효모에 대한 강력한 항균력을 가지고 있습니다. 산성 방부제로서 중성 식품에는 효과가 거의 없습니다. 빛과 열에 안정하며, 수용액에서 아세트산으로 분해되고 인체에 무독성입니다. 광범위한 항균 효과를 가진 방부제로 육류, 생선, 채소, 과일, 음료, 제과류 등의 보존에 널리 사용됩니다.
6. 젖산나트륨
무색 또는 옅은 노란색을 띠는 투명한 액체로, 무취이며 약간 짠맛과 쓴맛이 나고, 물, 에탄올, 글리세린에 혼합 가능합니다. 일반적인 농도는 60~80%이며, 최대 사용량은 60% 농도 기준으로 30g/kg입니다. 젖산나트륨은 육류 및 가금류 제품에 주로 사용되는 새로운 유형의 방부제 및 보존제로, 육류 식품 내 세균에 대한 강력한 억제 효과가 있습니다. 주로 구운 고기, 햄, 소시지, 닭고기, 오리고기 및 기타 가금류 제품, 소스 및 염지 제품에 사용됩니다. 육류 제품의 신선도 유지를 위한 참고 배합은 젖산나트륨 2%, 아세트산나트륨 0.2%입니다.
7-디메틸푸마르산염
이것은 새로운 유형의 항곰팡이제입니다.예방법국내외에서 활발히 개발되고 있는 이 물질은 30종 이상의 곰팡이와 효모를 억제할 수 있으며, pH 값에 영향을 받지 않는 항균 성능을 자랑합니다. 높은 효율성과 광범위한 항균 효과, 안전성, 그리고 저렴한 가격이라는 장점을 가지고 있습니다. 종합적인 항균 및 소독 효과가 뛰어나며, 강력한 생물학적 활성을 나타냅니다. 승화 작용으로 인해 훈증 효과를 가지므로 접촉 살균과 훈증 살균의 이중 역할을 수행합니다. 독성이 낮아 인체 내에서 빠르게 정상적인 인체 대사 성분인 푸마르산으로 분해되며, 적용 반복성이 우수합니다.
게시 시간: 2022년 4월 1일