산업적 관점에서 볼 때 향은 물질의 휘발성 향의 향미를 구성하는 데 사용되며 그 소스는 두 가지 범주로 나뉩니다. 하나는 "물리적 방법"을 사용하여 식물, 동물, 미생물 재료에서 "천연 향"입니다. 방향 물질을 추출하고;하나는 석유, 석탄 등의 광물 성분에서 화학적 처리 및 가공을 통해 얻은 일부 “증류물”과 산, 알칼리, 소금 및 기타 화학 물질로 만들어진 “합성 향료”입니다.최근 몇 년 동안 천연 향료에 대한 수요가 높아지고 가격도 천정부지로 치솟았지만 과연 천연 향료가 합성 향료보다 더 나은 걸까요?
천연 향료는 동물성 향료와 식물성 향료로 구분됩니다. 동물성 천연 향료는 주로 사향, 사향, Castoreum 및 용연향의 네 가지 종류가 있습니다.식물천연향료는 방향성 식물의 꽃, 잎, 가지, 줄기, 열매 등에서 추출한 유기혼합물입니다.합성 향료에는 반합성 향료와 완전 합성 향료가 있습니다. 향료의 구조를 변경하기 위해 화학 반응 후 천연 성분을 사용하는 것을 반합성 향료라고 하며, 기본 화학 원료를 합성하여 사용하는 것을 완전 합성 향료라고 합니다.합성향료는 작용기 분류에 따라 에테르향료(디페닐에테르, 아니솔 등), 알데히드케톤향료(머스케톤, 사이클로펜타데카논 등), 락톤향료(이소아밀아세테이트, 아밀부티레이트 등)로 구분됩니다. ), 알코올 향료(지방알코올, 방향족알코올, 테르페노이드알코올 등) 등
초기 향료는 천연 향료로만 준비할 수 있지만, 합성 향료가 등장한 후에는 조향사가 모든 계층의 요구를 충족하기 위해 거의 마음대로 다양한 향료를 준비할 수 있습니다.업계 종사자와 소비자의 주요 관심사는 향신료의 안정성과 안전성입니다.천연 향료가 반드시 안전한 것은 아니며, 합성 향료도 반드시 안전하지 않은 것은 아닙니다.풍미의 안정성은 주로 두 가지 측면에서 나타납니다. 첫째, 향이나 풍미의 안정성입니다.둘째, 제품 자체 또는 제품의 물리적, 화학적 특성의 안정성;안전성은 경구 독성, 피부 독성, 피부 및 눈에 대한 자극 여부, 피부 접촉 시 알레르기성 여부, 감광성 중독 및 피부 광과민성이 있는지 여부를 나타냅니다.
향신료에 관한 한, 천연 향신료는 원산지, 날씨 등의 요인에 영향을 받는 복잡한 혼합물이며, 구성과 향이 쉽게 안정되지 않고 다양한 화합물을 함유하는 경우가 많습니다.향의 구성은 매우 복잡하며, 현재의 화학, 생명공학 수준으로는 향의 성분을 완전히 정확하게 분석하고 파악하는 것이 어렵고, 인체에 미치는 영향을 이해하기가 쉽지 않습니다.이러한 위험 중 일부는 실제로 우리에게 알려지지 않았습니다.합성 향료의 조성이 명확하고 관련 생물학적 실험을 수행할 수 있으며 안전한 사용이 가능하고 향이 안정적이며 첨가된 제품의 향도 안정되어 사용이 편리합니다.
잔류용매의 경우 합성향료도 천연향료와 동일합니다.천연 향미료도 추출 과정에서 용매가 필요합니다.합성과정에서 용매의 선택과 제거를 통해 용매를 안전한 범위 내에서 조절할 수 있다.
대부분의 천연 향료 및 향료는 합성 향료 및 향료보다 비싸지만 이는 안전성과 직접적인 관련이 없으며 일부 합성 향료는 천연 향료보다 훨씬 비쌉니다.사람들은 천연 향이 사람들을 더 즐겁게 만들고 천연 향의 일부 미량 성분이 경험에 미묘한 차이를 가져올 수 있기 때문에 천연 향이 더 좋다고 생각합니다.천연이 아닌 것은 좋지 않고, 합성은 좋지 않습니다. 규정과 표준의 범위 내에서 사용하는 것이 안전하며, 과학적으로 말하면 합성 향료는 통제 가능하고 더 안전하며 현 단계에서 대중 사용에 더 적합합니다.
게시 시간: 2024년 4월 26일