식품 산업의 발전은 식품 첨가물의 개발로 이어졌다.식품 등급 벤조산나트륨벤조산나트륨은 가장 오래되고 가장 널리 사용되는 식품 방부제이며 다양한 식품에 사용됩니다. 하지만 독성을 가지고 있는데도 왜 여전히 식품에 사용되는 걸까요?
벤조산나트륨벤조산은 유기 살균제로, pH 2.5~4 범위에서 가장 효과적인 억제 작용을 나타냅니다. pH가 5.5를 초과하면 많은 곰팡이와 효모에 대한 효과가 떨어집니다. 벤조산의 최소 농도는 0.05%~0.1%입니다. 벤조산은 체내에 들어가면 간에서 분해되어 독성을 나타냅니다. 벤조산 사용으로 인한 중복 중독 사례가 국제적으로 보고되고 있습니다.방부제로서의 벤조산나트륨아직 통일된 이해는 없지만, 미국, 일본, 홍콩 등 일부 국가 및 지역에서는 이를 함유한 통조림 식품의 사용을 금지하는 규정이 있습니다. 독성이 덜한 소르빈산칼륨이 널리 사용되고 있습니다. 소르빈산칼륨은 수용성이 낮기 때문에 일반적으로 수용성이 좋은 벤조산나트륨으로 제조하여 사용합니다. 주로 간장, 식초, 절임류, 탄산음료 등의 식품 보존 및 곰팡이 방지에 사용됩니다.
안전성 우려로 인해 많은 국가에서 여전히 방부제인 벤조산나트륨의 식품 첨가를 허용하고 있지만, 사용 범위는 점차 좁아지고 첨가량은 엄격하게 관리되고 있습니다. 미국에서는 최대 허용량이 0.1wt%입니다. 현재 중국 국가 식품 안전 기준인 GB2760-2016 "식품 첨가물 사용 기준"에서는 "벤조산 및 벤조산나트륨"의 사용 한도를 규정하고 있으며, 탄산음료는 최대 0.2g/kg, 식물성 음료는 1.0g/kg, 과일 및 채소 주스(펄프) 음료는 1.0g/kg으로 제한하고 있습니다. 식품 방부제 첨가의 목적은 식품 품질 향상, 유통기한 연장, 가공 용이성 확보 및 영양소 보존입니다. 벤조산나트륨은 국가에서 규정한 종류와 사용량 범위 내에서 사용될 경우 허용되고 안전합니다.
게시 시간: 2022년 12월 5일