시장에서 치열한 경쟁으로 가맹점의 제품은 점점 더 다양 해지고 있습니다. 제품의 다양 화는 맛의 다각화에서 비롯되므로 고품질 향을 동시에 선택하는 것이 더 중요합니다. 다양한 맛이 서로 일치합니다. 조합 기술은 식품 맛에 필요한 높은 냄새와 맛을 달성 할 수있을뿐만 아니라 제품 품질을 향상시키는 채널을 열 수 있습니다.
1. 풍미 블렌드 기술의 정의와 중요성
블렌드는 특정 테마를 표현하기 위해 2 개 이상의 맛이 적절한 비율로 혼합되는 기술입니다. 블렌드 기술은 맛과 맛 사이의 혼합을 나타냅니다. 아로마에는 다음과 같은 장점이 있습니다.
1) 제품 맛을 다각화하십시오.
2) 제품을 풍부하고 풍부하게 만듭니다.
3) 사람들이 모방 할 수 없도록 시장에서 경쟁 우위를 확보하십시오.
4) 대체물을 사용하고 비용을 절감하지만 제품 품질을 유지하십시오.
2. 에센스 구성의 원리와 요소
단일 향기는 종종 피사체의 물리적 향기를 표현하거나 취향을 반영하는 측면에서 차원이 없습니다. 소유 한 향기와는 달리, 음식 향수는 아로마를 표현하는 정신적 연관성입니다. 진짜 맛 느낌입니다. 좋은 아로마 조정; 좋은 아로마와 맛.
1) 명확한 주제 : 음식 맛은 명확한 주제를 가져야하며, 음식 맛은 사실이며, 자연적인 맛을 재현하십시오.
2) 좋은 아로마 조정 : 아로마 사이의 전환을 파악하고, 공통된 근거를 찾고, 아로마 사이의 전환이 더 완벽할수록, 아로마 조정이 더 좋습니다.
3) 좋은 맛과 맛 : 음식 맛 조합의 궁극적 인 목표는 좋은 제품을 제공하는 것입니다. 좋은 제품은 향기와 맛의 통일성이며, 향기는 맛의 궁극적 인 목표가 아니며 좋은 맛은 궁극적 인 목표입니다.
기본 원칙을 따르는 것 외에도 일부 요소를 파악하고 기술을 찾아야합니다. 과일 향기는 주로 향기롭고 달콤하며 신맛이 나며 에스테르 구성 요소가 더 중요합니다. 우유 아로마는 주로 달콤하고 신맛이 나며 높은 탄산화 및 에스테르 성분이 더 중요합니다. 견과류의 향기는 주로 달콤하고 타 버렸으며 티아 졸과 피라진의 성분이 더 중요합니다. 아로마 매칭은 또한 "유사한 호환성 원리", 즉 아로마 유형이 서로 가깝습니다. 따라서 과일과 우유 맛은 어울리기 쉽고 견과류와 우유도 쉽게 일치 할 수 있으며 과일과 견과류는 일치하기가 어렵습니다. 아로마 사이의 배치는 종종 하나에 의해 지배되며 다른 하나 또는 다른 아로마에 의해 보충됩니다.
과일 맛 사이의 배치는 비교적 쉽고 일반적으로 다음과 같습니다. 주로 달콤한 오렌지로 레몬이 보충됩니다. 주로 망고, 복숭아, 달콤한 오렌지, 바나나 등으로 보충되는 파인애플, 과일 혼합 맛, 쾌적하고 독특한 아로마.
너트 맛, 주로 커피, 코코아, 초콜릿 사이의 배치; 땅콩, 참깨, 호두, 밤나무, 아몬드와 혼합; 타로, 구운 고구마, 헤이즐넛 등과 혼합 된 타로
우유 맛은 서로의 주요 보완 물과 일치 할 수 있습니다. 비용을 줄이려면 유제품의 양을 줄이고 우유 향기 부족을 채우고 우유 맛을 늘리면서 우유의 단맛을 향상시키기 위해 바닐라 맛을 추가하십시오.
3. 향수에서 혼합 기술의 사용
음식 향미에서, 아로마 테마의 정확성과 무결성을 파악하는 것이 매우 중요합니다. 테마를 비교적 단일 일 때, 향미 블렌딩이 가장 좋은 방법이며, 이제 단일 향의 조합도 모듈 식 맛으로 전환하고 있습니다. 모듈성은 먼저 다양한 아로마를 배치하여 먼저 단위 아로마베이스, 헤드 아로마, 바디 아로마 및 테일 아로마를 형성하여 플레이트 모델이 된 다음, 가공 식품의 특성 및 선택적 재조합의 기술 특성에 따라 다양한 것입니다. 새로운 풍미를 형성하기 위해 가격, 제품 특성, 지역 특성 및 기타 요구 사항을 포함하여 식품 제조업체의 요구에 더 부합합니다.
4. 우유 음료에서 풍미 블렌드 기술의 사용
우유 음료는 음식 풍미에 대한 요구 사항이 상대적으로 높으며, 이는 특정 응용 분야의 어려움이 있으며 제품의 혼합 기술의 적용 공간이 큽니다. 우유 향기는 이러한 종류의 제품의 주제이며, 우유 향기 혼합은 매우 전형적인 것이며, 과일 또는 견과류 혼합의 요구에 따라 우유 향기가 모듈 향료로 혼합 된 연구는 매우 이상적인 결과를 얻을 수 있습니다.
예를 들어 : 딸기와 우유 단지, 향기의 구성, 딸기 맛 : 향기, 달콤한 맛, 신 맛, 베리 맛, 우유 맛; 우유 맛 : 화상 달콤한 맛, 우유 맛, 신맛 삼키는 운율. 우유 맛의 맛은 동시에 딸기 맛이지만 성능의 방향은 다르지만 이러한 조합 효과는 이상적입니다. 우유 풍미 자체는 비교적 평화 롭고 우유 향기의 존재로 인해 딸기 맛이 변하지 않고 오히려 딸기 향기의 표현을 계속하고 향상시켜 베리 신을 마시는 데 익숙하다는 것이 합리적입니다.
5. 오렌지 주스 음료에서 향미 블렌딩 기술의 적용
오렌지 주스 음료는 일반적으로 머리 아로마, 바디 아로마 및 꼬리 아로마의 조정에 중점을 둔 다양한 맛과 향신료를 사용합니다. 일반적인 수질의 머리가 더 좋고, 이중 사용수와 기름의 몸체가 더 좋으며, 오일의 꼬리가 더 좋습니다. 또한 다른 과일 아로마와 짝을 이룰 수 있습니다.
신선한 경우 5-10% 레몬과 흰색 레몬 또는 사과를 달콤한 오렌지에 첨가하십시오. 거친 오렌지 맛을 위해 20% 열정 과일을 추가하십시오. 또한 20-30% 빨간색 오렌지 또는 40% kumquat를 추가 할 수 있으며 맛이 더 아름답습니다. 망고와 20%쌍을 이루면 녹색 AWN이됩니다. 파인애플 30%와 코코넛 10%의 조합은 3-in-one 혼합 효과를 만듭니다.
오렌지 맛을 준비 할 때 오렌지 맛은 주 향기로 오렌지 맛을 사용할 수 있으며, 다른 과일 맛은 주요 향기를 풍부하게하기 위해 보조 향기로 사용할 수 있습니다. 특정 제품에 따라 자몽 본질과 같은 금액은 2 ~ 5 ‰입니다.
후 시간 : 7 월 -26-2024