시장 경쟁이 치열해지면서 상인들의 상품도 점점 다양해지고 있다.제품의 다양화는 맛의 다양화에서 비롯되기 때문에, 다양한 맛이 서로 조화를 이루는 동시에 고품질의 맛을 선택하는 것이 더 중요합니다.복합기술은 식품의 풍미가 요구하는 높은 향과 맛의 통일성을 확보할 수 있을 뿐만 아니라, 제품의 품질을 향상시킬 수 있는 통로를 열어줍니다.
1. 향료 혼합 기술의 정의와 의의
블렌드는 두 가지 이상의 맛을 적절한 비율로 혼합하여 특정 주제를 표현하는 기술입니다.블렌드 기술은 풍미와 풍미를 혼합하는 것을 의미합니다.아로마에는 다음과 같은 장점이 있습니다.
1) 제품의 맛을 다양하게 한다.
2) 제품의 맛을 풍부하고 풍성하게 만듭니다.
3) 시장에서 경쟁 우위를 확보하여 사람들이 모방할 수 없습니다.
4) 대체품을 사용하여 비용을 절감하되 제품 품질을 유지하십시오.
2. 에센스 구성의 원리와 요소
단일 향은 대상의 물리적 향을 표현하거나 맛을 반영한다는 점에서 차원이 결여된 경우가 많습니다.음식의 향은 소유된 향과 달리 향을 표현하기 위한 정신적 연상이다.진짜 맛 느낌입니다.좋은 향기 조화;좋은 향과 맛.
1) 명확한 테마: 음식의 풍미에는 명확한 테마가 있어야 하며, 음식의 풍미는 사실이고, 자연의 맛을 재현해야 합니다.
2) 좋은 아로마 조화: 아로마 간의 전환을 파악하고 공통점을 찾으십시오. 아로마 간의 전환이 더 완벽할수록 아로마 조화가 더 좋습니다.
3) 좋은 향미와 맛: 식품의 향미 조합의 궁극적인 목표는 좋은 제품을 제공하는 것이며, 좋은 제품은 향과 맛의 통일성이며, 향이 향미의 궁극적인 목표는 아니며, 좋은 맛이 궁극적인 목표입니다.
기본 원칙을 따르는 것 외에도 몇 가지 요소를 파악하고 몇 가지 기술을 찾는 것도 필요합니다.과일 향은 주로 향긋하고 달콤하며 신맛이 나며 에스테르 성분이 더 중요합니다.우유 향은 주로 달콤하고 신맛이 나며 높은 탄산과 에스테르 성분이 더 중요합니다.견과류의 향은 주로 달콤하고 탄 맛이 나며, 티아졸과 피라진의 성분이 더 중요합니다.아로마 매칭 역시 '유사 호환성 원칙'을 따릅니다. 즉, 아로마 유형이 서로 가깝습니다.그래서 과일맛과 우유맛은 어울리기 쉽고, 견과류와 우유맛도 어울리기 쉽고, 과일맛과 견과류맛은 어울리기 어렵습니다.아로마 사이의 배열은 종종 하나의 아로마가 지배하고 다른 아로마 또는 여러 다른 아로마로 보완됩니다.
과일 맛의 배열은 상대적으로 쉽고 일반적인 것은 다음과 같습니다. 주로 달콤한 오렌지를 사용하고 레몬을 첨가합니다.주로 파인애플에 망고, 복숭아, 달콤한 오렌지, 바나나 등이 첨가되어 과일 블렌딩 맛, 쾌적하고 독특한 향이 납니다.
견과류 맛, 주로 커피, 코코아, 초콜릿 사이의 배열;참깨, 호두, 밤, 아몬드를 섞은 땅콩;구운 고구마, 헤이즐넛 등을 섞은 토란
우유 맛은 서로 조화를 이룰 수 있으며 서로의 주요 보완 요소입니다.원가절감을 위해 유제품의 양을 줄이고 우유향의 부족함을 채우고, 우유의 풍미를 높이면서 바닐라향을 첨가해 우유의 단맛을 높인다.
3. 향료에 블렌드 기술을 활용
음식 향미에서는 향 테마의 정확성과 완전성을 파악하는 것이 매우 중요하며, 향 테마를 상대적으로 단일하게 표현하는 경우 향미 블렌딩이 가장 좋은 방법이며, 이제 단일 향미의 조합도 모듈형 향미로 전환되고 있습니다.모듈화란 다양한 향을 먼저 배치하여 단위 향 베이스, 헤드 향, 바디 향, 꼬리 향을 형성하고 플레이트 모델이 된 후 가공식품의 특성과 가공 기술 특성에 따라 선택적 재조합을 하는 것입니다.가격, 제품 특성, 지역 특성 및 기타 요구 사항을 포함하여 식품 제조업체의 요구 사항에 더욱 부응하여 새로운 맛을 형성합니다.
4. 우유 음료에 향료 혼합 기술을 적용
우유 음료는 식품 향미에 대한 요구 사항이 상대적으로 높기 때문에 적용에 어려움이 있으며 제품에 혼합 기술을 적용하는 공간이 넓습니다.우유 향이 이런 종류의 제품의 주제이며, 우유 향 혼합은 매우 일반적입니다. 과일이나 견과류 혼합의 필요에 따라 우유 향을 모듈 향으로 혼합하는 연구는 매우 이상적인 결과를 얻을 것입니다.
예를 들면: 딸기와 우유 복합체, 향기의 구성에서 딸기 맛: 향기, 달콤한 맛, 신맛, 베리 맛, 우유 맛;우유 맛: 탄 달콤한 맛, 우유 맛, 신맛 제비 운율.우유 맛의 맛은 동시에 딸기 맛이지만 성능의 방향은 다르지만 이러한 조합 효과는 이상적입니다.우유맛 자체는 상대적으로 평화롭고 딸기맛은 우유향으로 인해 변하지 않고 오히려 딸기향의 표현이 지속되고 강화되기 때문에 우리가 베리사워를 마시는 것에 익숙하다는 것은 일리가 있다.
5. 오렌지 주스 음료에 향미 블렌딩 기술 적용
오렌지 주스 음료는 일반적으로 머리 향, 바디 향, 꼬리 향의 조화에 중점을 두고 다양한 맛과 향신료를 사용합니다.일반수질은 헤드쪽이 좋고, 물과 오일을 겸용하는 바디쪽이 좋고, 오일쪽이 테일쪽이 더 좋습니다.또한, 다른 과일 향과도 짝을 이룰 수 있습니다.
신선한 경우 달콤한 오렌지에 레몬 5-10%와 흰색 레몬 또는 사과를 추가합니다.거친 오렌지 맛을 내려면 패션 프루트 20%를 추가하세요.또한 20-30% 붉은 오렌지 또는 40% 금귤을 추가할 수 있으며 맛이 더 아름답습니다.망고 20%와 짝을 이루면 녹색 까끄라기가 됩니다.파인애플 30%와 코코넛 10%의 조합이 3 in 1 혼합효과를 만들어냅니다.
오렌지 향미 음료를 제조할 때 오렌지 향을 주 향으로 사용하고, 기타 과일 향을 보조 향으로 사용하여 주 향을 풍부하게 할 수 있습니다.자몽 에센스 등 특정 제품에 따라 그 양은 2~5‰입니다.
게시 시간: 2024년 7월 26일