델타 도데카락톤은 이 흥미로운 성분의 가능성에 대한 우리의 인식을 제한하는 카테고리인 유제품 맛에 매우 적합합니다. 모든 유제품 맛의 문제점은 비용입니다. 델타 도데카락톤과 델타 데칼락톤은 모두 특히 천연 공급원에서 매우 비쌉니다. 언뜻 보기에 델타 데칼락톤은 훨씬 더 강한 향을 갖고 있으며 "가격 대비 더 나은 가치" 옵션인 것 같습니다. 인생은 그렇게 단순하지 않고, 델타도데카락톤은 풍미 효과가 더 강하기 때문에 선택도 복잡합니다. 유제품 맛의 진정한 전체적인 효과를 재현하려면 델타 데칼락톤보다 델타 도데카락톤을 더 많이 사용해야 하는 경우가 많으며 이로 인해 비용이 크게 증가합니다.
분석을 해독하려고 시도할 때 이 구성 요소에 대해 꽤 많은 대체 이름이 있다는 점에 주목할 가치가 있습니다. 그 중 일부는 6-헵틸 옥산-2-온, 1, 5-도데카놀라이드 및 6과 같이 그다지 명확하지 않습니다. -헵틸 테트라히드로-2H-피란-2-온이 가장 일반적입니다.
유제품 향료 카테고리의 비용을 결정하는 어려움 외에도 델타 도데카락톤 사용에 관한 고려 사항은 상당히 다를 수 있습니다. 맛 효과의 상대적 중요성이 강화되어 종종 델타 데칼락톤보다 더 나은 선택이 됩니다.
유제품 맛
버터: 비용 요소는 모든 버터 맛에 중요한 역할을 합니다. 6,000ppm의 델타 도데카락톤은 실제 맛 효과를 나타내지만 비용에 종속되어야 할 수도 있습니다.
치즈: 치즈맛은 별거 아니다. 천연 치즈는 분명히 락톤 함량이 높지만 전반적인 맛 효과에 있어서 락톤의 중요성은 지방산에 비해 미미합니다. 이 성분의 2~300ppm은 효과가 좋으며 비용도 증가하지 않습니다.
게시 시간: 2024년 12월 26일