델타도데칼락톤은 유제품 향료에 매우 적합하지만, 이 흥미로운 성분의 활용 가능성을 제한하는 요소가 바로 유제품 향료라는 점입니다. 모든 유제품 향료의 가장 큰 과제는 비용입니다. 델타도데칼락톤과 델타데칼락톤 모두, 특히 천연 원료에서 추출할 경우 매우 고가입니다. 언뜻 보면 델타데칼락톤이 훨씬 강한 향을 가지고 있어 가격 대비 성능이 더 좋은 선택처럼 보입니다. 하지만 현실은 그렇게 단순하지 않습니다. 델타도데칼락톤이 더 강한 향을 내기 때문에 선택이 더욱 복잡해집니다. 유제품 향료에서 진정으로 자연스러운 느낌을 재현하려면 델타데칼락톤보다 델타도데칼락톤을 더 많이 사용해야 하는 경우가 많으며, 이는 비용 증가로 이어집니다.
분석 결과를 해석할 때, 이 성분에 대한 대체 명칭이 상당히 많으며, 그중 일부는 명확하지 않다는 점에 유의해야 합니다. 예를 들어 6-헵틸 옥산-2-온, 1,5-도데카놀라이드, 6-헵틸 테트라하이드로-2H-피란-2-온 등이 가장 흔한 명칭입니다.
유제품 향료 종류별 원가 산정의 어려움 외에도, 델타 도데칼락톤 사용에 대한 고려 사항은 상당히 다를 수 있습니다. 맛에 미치는 영향의 상대적 중요성이 커지기 때문에, 델타 데칼락톤보다 델타 도데칼락톤이 더 나은 선택이 되는 경우가 많습니다.
유제품 맛
버터: 모든 버터 향료에서 비용 요인은 중요한 역할을 합니다. 델타 도데칼락톤 6천 ppm은 실제로 맛에 영향을 미치지만, 비용을 고려하여 조정해야 할 수도 있습니다.
치즈: 치즈 맛은 그다지 중요하지 않습니다. 천연 치즈에는 락톤이 많이 함유되어 있지만, 전체적인 맛에 미치는 영향은 지방산에 비하면 미미합니다. 이 성분을 200~300ppm 정도 넣으면 효과가 좋고 비용도 증가하지 않습니다.
게시 시간: 2024년 12월 26일