델타 도데칼락톤은 유제품 향료에 잘 어울리는데, 유제품 향료라는 카테고리는 이 흥미로운 성분의 가능성에 대한 우리의 인식을 제한합니다. 모든 유제품 향료의 난제는 비용입니다. 델타 도데칼락톤과 델타 데칼락톤은 모두 매우 비싸며, 특히 천연 원료에서 추출한 경우 더욱 그렇습니다. 언뜻 보기에 델타 데칼락톤은 향이 훨씬 강하고 "가격 대비 가치"가 더 높은 것처럼 보입니다. 하지만 삶은 그렇게 단순하지 않으며, 델타 도데칼락톤의 풍미 효과가 더 강하기 때문에 선택 또한 복잡합니다. 유제품 향료에서 진정으로 진정한 효과를 재현하려면 델타 데칼락톤보다 델타 도데칼락톤을 더 많이 사용해야 하는 경우가 많으며, 이는 비용을 크게 증가시킵니다.
분석 결과를 해석할 때, 이 성분에 대한 대체 이름이 꽤 있다는 점을 알아두는 것이 좋습니다. 그 중 6-헵틸 옥산-2-온, 1, 5-도데카놀리드, 6-헵틸 테트라하이드로-2H-피란-2-온과 같이 그다지 명확하지 않은 이름도 있습니다. 가장 흔한 이름입니다.
유제품 향미료 범주의 가격 결정의 어려움 외에도, 델타 도데칼락톤의 사용에 대한 고려 사항은 상당히 다를 수 있습니다. 맛 효과의 상대적 중요성이 더욱 강조되어 종종 델타 데칼락톤보다 더 나은 선택이 됩니다.
유제품 맛
버터: 모든 버터 향에 있어 비용 요소는 중요한 역할을 합니다. 델타 도데칼락톤 6,000ppm은 진정한 맛 효과를 낼 수 있지만, 비용보다 더 중요하게 고려해야 할 수도 있습니다.
치즈: 치즈 맛은 크게 문제되지 않습니다. 천연 치즈는 락톤 함량이 높지만, 전반적인 맛에 미치는 영향은 지방산에 비하면 미미합니다. 이 성분을 200~300ppm 정도 첨가하면 효과가 좋고 가격도 오르지 않습니다.
게시 시간: 2024년 12월 26일