Delta Dodecalactoneand는이 흥미로운 성분의 가능성에 대한 우리의 인식을 제한하는 범주 인 유제품 맛에 적합합니다. 모든 유제품 맛의 도전은 비용입니다. 델타 도데 칼 락톤 및 델타 데칼 락톤은 모두 특히 천연 공급원에서 매우 비쌉니다. 언뜻보기에, 델타 데칼 락톤은 훨씬 더 강한 향을 가지고 있으며 더 나은 "돈을위한 가치"옵션 인 것 같습니다. 인생은 그다지 단순하지 않으며 델타 도데 칼 락톤은 맛 효과가 더 강하기 때문에 선택도 복잡합니다. 유제품 맛에서 진정으로 진정한 전반적인 효과를 재현하려면 델타 데칼 락톤보다 더 많은 델타도 데 칼 락톤을 사용해야하는 경우가 많습니다. 이는 비용을 크게 증가시킵니다.
분석을 해독하려고 할 때,이 구성 요소에 대한 대체 이름이 거의 없다는 점에 주목할 가치가 있으며, 그 중 일부는 6-Heptyl Oxan-2-One, 1, 5-Dodecanolide 및 6-Heptyl Tetrahydro-2H-Pyran-2-One이 가장 일반적입니다.
유제품 맛 범주의 비용을 결정하는 데 어려움이있을뿐만 아니라 델타 도데 칼 락톤의 사용을 지배하는 고려 사항은 상당히 다를 수 있습니다. 맛 효과의 상대적 중요성은 향상되어 종종 델타 데칼 락톤보다 더 나은 선택이됩니다.
유제품 맛
버터 : 비용 요인은 모든 버터 맛에서 중요한 역할을합니다. 6 천 ppm의 델타 도데 칼 락톤은 실제 맛 효과를 만들어 내지 만 원가 계산에 종속되어야 할 수도 있습니다.
치즈 : 치즈 맛은 큰 문제가 아닙니다. 천연 치즈는 락톤이 분명히 높지만 지방산과 비교할 때 전반적인 맛 효과에서의 중요성이 있습니다. 이 성분의 2 ~ 300 ppm은 잘 작동하며 비용을 증가시키지 않습니다.
시간 후 : 12 월 26 일