풍미는 냄새가있는 하나 이상의 유기 화합물로 구성되며, 이들 유기 분자에는 특정 방향족 그룹이있다. 그들은 분자 내에서 다른 방식으로 결합되므로 맛은 다른 유형의 향기와 아로마를 갖습니다.
분자량은 일반적으로 26 내지 300이며, 물, 에탄올 또는 기타 유기 용매에 용해됩니다. 분자는 0H, -CO-, -nh 및 -SH와 같은 원자 그룹을 포함해야하며, 이는 방향족 그룹 또는 방향족 그룹이라고합니다. 이 헤어 클러스터는 냄새가 다른 자극을 생성하여 사람들에게 다른 향을 느끼게합니다.
맛의 분류
소스에 따르면 자연 풍미와 합성 맛으로 나눌 수 있습니다. 자연 풍미는 동물의 천연 풍미로 나눌 수 있으며 자연 풍미를 심을 수 있습니다. 합성 향신료는 분리 된 풍미, 화학 합성 및 혼합 풍미로 나눌 수 있으며, 합성 맛은 반합성 향 및 완전 합성 향으로 나뉩니다.
자연적인 맛
자연 풍미는 원래의 가공되지 않은 직접적으로 적용되지 않은 동물과 식물의 향기로운 부분을 말합니다. 또는 원래 구성을 변경하지 않고 물리적 수단으로 추출되거나 정제 된 향기. 자연 풍미에는 동물과 식물 자연 맛이 두 가지 범주가 포함됩니다.
동물 자연 맛
동물의 자연 풍미 품종은 주로 동물의 분비 또는 배설을위한 것이 적으며, 적용 할 수있는 현재 사용 가능한 12 가지 종류의 동물 맛이 있으며, 현재는 Musk, Ambergris, Civet Incense, Castorean이 네 가지 동물 맛이 있습니다.
자연 풍미를 심습니다
식물 자연 풍미는 자연 풍미의 주요 원천이며, 식물 풍미 유형은 풍부하며 처리 방법은 다양합니다. 사람들은 민트, 라벤더, 모란, 재스민, 정향 등과 같이 자연에 3600 가지가 넘는 향기로운 식물이 있음을 발견했지만 현재 400 종류의 효과적인 사용 만 사용할 수 있습니다. 그들의 구조에 따르면, 그들은 테르 페 노이드, 지방족 그룹, 방향족 그룹 및 질소 및 황 화합물로 나눌 수 있습니다.
합성 맛
합성 맛은 천연 원료 또는 화학 원료를 사용하여 화학적 합성에 의해 제조 된 맛 화합물입니다. 현재 문헌에 따라 약 4000 ~ 5000 종류의 합성 향이 있으며 약 700 종류가 일반적으로 사용됩니다. 현재 향미 공식에서 합성 향미는 약 85%를 차지합니다.
향수 분리
향수 분리 물은 자연 향기로부터 물리적으로 또는 화학적으로 분리 된 단일 맛 화합물입니다. 그것들은 단일 조성물과 명확한 분자 구조를 가지고 있지만 단일 냄새를 가지고 있으며 다른 천연 또는 합성 향기와 함께 사용해야합니다.
반합성 맛
반-합성 맛은 화학 반응에 의해 만들어진 일종의 맛의 제품이며, 이는 합성 맛의 중요한 구성 요소입니다. 현재 150 가지가 넘는 반합성 향기 제품이 산업화되었습니다.
완전 합성 맛
완전 합성 풍미는 석유 화학 또는 석탄 화학 제품의 기본 원료로서 다중 단계 화학 합성 반응에 의해 얻어진 화학 화합물이다. 확립 된 합성 경로에 따라 준비된 "인공 원료"입니다. 세계에는 5,000 종류가 넘는 합성 맛이 있으며 중국에는 1,400 가지가 넘는 합성 맛이 있으며 400 가지가 넘는 400 가지가 넘는 제품이 일반적으로 사용됩니다.
풍미 블렌딩
블렌딩은 수십 개 또는 수십 개의 풍미 (천연, 합성 및 분리 된 향신료)의 혼합물을 말합니다.
블렌딩에서의 풍미의 기능에 따르면, 주 향수제 및 향기제, 수정 자, 고정 향기제 및 향기의 5 부분으로 나눌 수 있습니다. 풍미 변동성 및 보유 시간에 따른 헤드 아로마, 바디 아로마 및베이스 아로마의 세 부분으로 나눌 수 있습니다.
아로마 분류
파우처는 향기 변동성에 따라 아로마를 분류하는 방법을 발표했습니다. 그는 330 개의 자연 및 합성 향수 및 기타 향수를 평가하여 종이에 남아있는 시간에 따라 1 차, 신체 및 1 차 향수로 분류했습니다.
파우처는 하루가 채되지 않아 아로마가 손실 된 사람들에게 "1"의 계수, 2 일이 2 일 이내에 아로마가 손실 된 사람들에게 최대 "100"으로 더 이상 등급이 매겨지지 않습니다. 그는 1 ~ 14를 헤드 향기로 15 ~ 60으로, 바디 향기로, 기본 향기 또는 고정 향으로 62 ~ 100을 분류합니다.
후 시간 : 8 월 23-2024 년