산업적 관점에서 향료는 물질의 휘발성 향을 구성하는 데 사용되며, 그 원료는 두 가지로 나뉩니다. 하나는 식물, 동물, 미생물 등에서 물리적 방법을 사용하여 향료를 추출하는 "천연 향료"입니다. 다른 하나는 석유나 석탄과 같은 광물 성분에서 화학적 처리 및 가공을 통해 얻은 "증류액"과 산, 알칼리, 소금 및 기타 화학 물질을 혼합하여 만드는 "합성 향료"입니다. 최근 천연 향료에 대한 수요가 급증하고 가격도 급등했습니다. 하지만 천연 향료가 합성 향료보다 정말 더 나을까요?
천연 향신료는 동물성 향신료와 식물성 향신료로 나뉩니다. 동물성 천연 향신료는 주로 사향, 사향, 캐스터리움, 용연향 등 네 가지입니다. 식물성 천연 향료는 향이 나는 식물의 꽃, 잎, 가지, 줄기, 열매 등에서 추출한 유기 혼합물입니다. 합성 향신료에는 반합성 향신료와 완전 합성 향신료가 있습니다. 화학 반응을 통해 천연 성분을 사용하여 향신료의 구조를 변화시키는 것을 반합성 향신료라고 하고, 기본적인 화학 원료를 합성하여 사용하는 것을 완전 합성 향신료라고 합니다. 합성 향료는 작용기 분류에 따라 에테르계 향료(디페닐에테르, 아니솔 등), 알데히드-케톤계 향료(머스케톤, 시클로펜타데카논 등), 락톤계 향료(이소아밀아세테이트, 아밀부티레이트 등), 알코올계 향료(지방 알코올, 방향족 알코올, 테르페노이드 알코올 등) 등으로 나뉩니다.
초기 향료는 천연 향료로만 제조할 수 있었지만, 합성 향료가 등장하면서 조향사들은 거의 모든 계층의 요구를 충족하는 다양한 향료를 자유롭게 제조할 수 있게 되었습니다. 업계 종사자와 소비자에게 가장 중요한 관심사는 향신료의 안정성과 안전성입니다. 천연 향료가 반드시 안전한 것은 아니며, 합성 향료가 반드시 안전하지 않은 것은 아닙니다. 향료의 안정성은 주로 두 가지 측면에서 나타납니다. 첫째, 향이나 맛의 안정성입니다. 둘째, 향료 자체 또는 제품의 물리적, 화학적 특성의 안정성입니다. 안전성은 경구 독성, 피부 독성, 피부 및 눈 자극 여부, 피부 접촉 시 알레르기 반응 여부, 광과민성 중독 및 피부 광과민 반응을 나타냅니다.
향신료에 있어 천연 향신료는 원산지, 날씨 등의 요인에 영향을 받는 복잡한 혼합물로, 성분과 향이 쉽게 안정되지 않고 다양한 화합물을 포함하는 경우가 많습니다. 향의 성분은 매우 복잡하며, 현재의 화학 및 생명공학 기술 수준으로는 향 성분을 완벽하게 분석하고 파악하기 어렵고, 인체에 미치는 영향 또한 이해하기 어렵습니다. 이러한 위험 중 일부는 실제로 우리에게 알려지지 않았습니다. 합성 향신료는 성분이 명확하고, 관련 생물학적 실험을 수행할 수 있으며, 안전하게 사용할 수 있고, 향이 안정적이며, 첨가된 제품의 향 또한 안정적이어서 사용 편의성을 제공합니다.
잔류 용매의 경우, 합성 향료는 천연 향료와 동일합니다. 천연 향료 또한 추출 과정에서 용매를 필요로 합니다. 합성 과정에서 용매의 선택 및 제거를 통해 용매를 안전한 범위 내에서 조절할 수 있습니다.
대부분의 천연 향료와 향료는 합성 향료와 향료보다 비싸지만, 이는 안전성과는 직접적인 관련이 없으며, 일부 합성 향료는 천연 향료보다 훨씬 비쌉니다. 사람들은 천연 향료가 더 좋다고 생각합니다. 천연 향료는 사람들에게 더 기분 좋은 느낌을 주고, 천연 향료에 함유된 미량 성분이 미묘한 차이를 유발할 수 있기 때문입니다. 천연 향료가 아닌 것도 좋고, 합성 향료도 좋지 않습니다. 규정 및 기준 범위 내에서 안전하게 사용할 수 있다면, 그리고 과학적으로 볼 때 합성 향신료는 관리가 용이하고 안전하며, 현 단계에서는 대중의 사용에 더 적합합니다.
게시 시간: 2024년 2월 27일